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酱香型白酒的生产工艺是什么

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酱香型白酒的生产工艺是什么

发布日期:2016-12-09 00:00 来源:http://wangshangxue.cn 点击:

酱香型白酒的生产工艺是什么?和养生酒公司的小编简单了解。

养生酒公司.png

原料粉碎:酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。


大曲粉碎:采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。


下沙:生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占总投料量的50%。


糙沙:酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。


入库贮存:蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。


勾兑:贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。


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