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白酒按固态法如何分类

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白酒按固态法如何分类

发布日期:2017-08-15 00:00 来源:http://wangshangxue.cn 点击:

白酒有固态法、液态法、固液结合法。今天,养生酒厂家为大家介绍白酒按固态法如何分类。


大曲酒

以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。


小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

养生酒厂家

麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。


混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。


其它糖化剂法白酒

这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。


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